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繼爺爺土缽菜又一力作--漁圣大官人

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繼爺爺土缽菜又一力作--漁圣大官人

發布日期:2019-03-28 作者: 點擊:

漁圣大官人 骨子里的洞庭味

【漁圣大官人餐廳】

2015年,“爺爺的土缽菜”第一家門店開業。
食材考究、全國首創“無菜單竹簽點菜”、“全明檔廚房”、堅守孝心文化“長輩老人6.8折”、中國風復古裝修、佛性元素等一連串創新打法,使這家湘菜品牌新秀,一經面世即異常火爆。

“漁圣大官人”餐廳坐落在河西營盤路隧道口,主打洞庭湖文化菜系,洞庭非遺傳播基地

漁圣大官人餐廳

一進餐廳的大門,便被它極具特色的裝修風格吸引了,濃濃的古風,涼亭,小船、河流、船家仿佛立刻置身于唐宋時期的洞庭湖中。門口幾個大竹簍裝著臘肉、臘魚、大蒜、芋頭等一系列極具湖南本地特色的特產,旁邊坐著一位淳樸的婦女在嫻熟地包著粽子,這樣一動一靜的搭配好似給我們描述的一副魚米之鄉,小橋流水人家的畫面。光是這一些細節,就能看出老板對餐廳的用心程度可見一斑了。

空間的布局也考驗了餐飲人和設計者的用心,高低錯落、小橋流水、每一個就餐區都有一處獨特的場景。明廚亮灶、菜品分類及擺臺更是體現了餐飲人對出品的講究與用心。

漁圣大官人餐廳設計公司


爺爺的土缽菜餐廳設計


漁圣大官人


爺爺的土缽菜

據老板介紹到,為了讓餐廳的食物口感達到最佳,開店之前來往洞庭湖區不下四十次,和當地漁民打交道找渠道,只為找到最好最正宗的洞庭當地的食材。現在店內所有的招牌菜都是采用從洞庭湖運過來的新鮮食材,并且為了保證食物的最佳口感,特地出了“廚房四堅持”政策:堅持活鮮現殺不賣隔夜菜肴、堅持單店加工不設中央廚房、堅持傳統技藝現場手工制作以及堅持不上團購不打包不外賣。只為讓顧客享受到最正宗最鮮美的洞庭佳肴。

 當下餐飲市場大環境競爭激烈,新生品牌如雨后春筍般不斷涌現,當第一家店獲得成功后,繼續在別的地方開分店或是另起爐灶,打造一個新品牌時,覺得憑著以往的成功經驗就一定能行,有時候往往并不是所有的都是這樣。


“創新”,對于開餐廳而言是最不能缺少的,而創新就意味著不要去盲目跟風,服務的創新、菜品的創新、推廣手段的創新、吸引力的創新等等等等,我們能改善的地有很多。但作為餐飲人,我們做餐飲的同時也相當容易走進一個誤區,一個陷阱,勤奮很重要,認為只要努力了,這一切都會有意義,但最終卻遭到市場無情地痛擊。想要解決問題,我們就要學會從問題本身去思考,舉個栗子,我們現在想要開一家店,需要了解什么?答案很簡單,只需要從三個方面來考慮:
  1.我們的目標消費者,他們的需求有哪些
  2.我們能給目標消費者提供什么能夠滿足他們需求的服務和產品

  3.我們給目標消費者提供的服務和產品,是否能夠和市場上同類別的競爭對手形成差異化而這樣的思維方式才讓對于問題的思考有的更深的含義,很多所謂的專家策劃大師都教導我們說要不拘一格,劍走偏鋒,出奇才能制勝,但品牌差異化并不單單指的是這樣,創新是有了,但是卻少內在的意義,奇招怪招的效果是一時的,久而久之消費者也就看透了本質。所以,比起劍走偏鋒的“唯新論”來,“進化”和“變革”就來的更有效,需要我們跳出了原有的知識體系和固化思維,從另一番角度來審視整個市場及消費者。比如,近些年來網絡介入餐飲界后掀起的改變浪潮,就正確把握住了市場的動向和命脈,精準地抓住了消費者的需求所在,讓消費方式獲得了重打的改革和進化。

       空間設計上作為設計師來不單單是合理有序的規劃每一個空間,打造消費者別致的就餐體驗環境之外,更重要的是要讀懂餐飲品牌的核心和餐飲人的思維,只有這樣,我設計出來的空間和餐飲品牌的文化基調是一致的。新尚餐飲設計團隊在空間設計上有著獨到的設計思維方式。

湘菜餐飲設計公司




本文網址:http://www.mbpufw.icu/news/451.html

關鍵詞:漁圣大官人餐廳,爺爺土缽菜餐廳,湖南明廚亮灶湘菜餐廳代表

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